Huevo  

Disponibilidad - consumo de huevo (miles de toneladas)*

 
Oferta
Demanda
 
Periodo
Total
Inventario inicial
Producción
Importaciones
Total
Exportaciones
Consumo humano
Consumo industrial
Mermas
Inventario final
Ene-dic 13
2,563
0
2,516
47
2,563
0
2,448
102
13
0
Ene-dic 14
2,594
0
2,567
27
2,594
0
2,478
103
13
0
Ene-dic 15
2,670
0
2,653
17
2,670
3
2,548
106
13
0
Ene-dic 16
2,744
0
2,721
23
2,744
0
2,593
136
14
0
Ene-dic 17
2,788
0
2,771
17
2,788
0
2,635
139
14
0
Ene-dic 18 e/
Septiembre
2,918
0
2,913
5
2,918
0
2,758
145
15
0
Octubre
2,927
0
2,922
5
2,927
0
2,708
204
15
0

*Los componentes de la disponibilidad-consumo son: oferta total y demanda total.La disponibilidad-consumo de huevo se calcula para el periodo enero-diciembre. No se considera inventario debido a la preferencia de consumir huevo fresco.
Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
1/ Datos estimados de cierre del año, con información al mes de referencia.  
Fuente: SAGARPA/SIAP/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.

Precios de huevo
(pesos/kg)

 
Año anterior
Mensual
Semanal
Variación (%)
Precio

Oct/17

(1)

Sep/18
(2)

Oct/18
(3)

Nov 26-30
(4)

Dic 03-07
(5)

Anual
(3/1)
Mensual
(3/2)
Semanal
(5/4)
Medio rural 1/
20.22
17.58
18.95
nd
nd
-6.3
7.8
-
Mayoreo 2/
22.84
19.38
21.10
23.17
23.50
-7.6
8.9
1.4
Consumidor 3/
28.07
27.14
27.47
27.44
27.44
-2.1
1.2
0.0

1/ Refiere al pagado al productor en la venta de primera mano en la zona de producción, incluye volúmenes no comercializables.
2/ Precios promedio de salida para huevo blanco en todas las presentaciones para los Centros de Abasto en las ciudades de Guadalajara, Monterrey y México.
3/ Se refiere al precio del huevo blanco a granel promedio de todas las marcas, de las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área Metropolitana de la Ciudad de México. Para el semanal se refiere al precio del mes anterior (n-1) con la aplicación del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de la primera quincena del mes actual (n).
nd: no disponible.

Fuente: SAGARPA/SIAP, SE/SNIIM e INEGI.

E/ Cifras estimadas. 
Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
Fuente: SAGARPA/SIAP.

Notas:

1/ Cifras preliminares del periodo: de enero a diciembre de cada año. 

Fuente: Grupo de Balanzas Disponibilidad - Consumo, con información de SAGARPA/SIAP/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.

 
Fuente: SAGARPA/SIAP, SE/SNIIM e INEGI.
Fuente: SAGARPA/ASERCA con datos de la FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)/FAOSTAT (The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database). 
Fuente: SAGARPA/ASERCA con datos de la FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)/FAOSTAT (The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database). 
Fuente: SAGARPA/ASERCA con datos de la FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)/FAOSTAT (The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database). 
Fuente: SAGARPA/ASERCA con datos de la FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)/FAOSTAT (The Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database). 

Producto Pecuario Huevo para Plato


Nombre común: Gallina Doméstica
Género, Especie y subespecie: Gallus gallus domesticus
Producto: Huevo

Definición:

Los animales cuya modalidad de reproducción incluye el depósito de huevos en el medio externo reciben el nombre de ovíparos. En el caso de la gallina doméstica sus huevos constituyen un alimento habitual y básico para los humanos. Se entiende por huevo de gallina, el producto de figura ovoide, proveniente de la ovoposición, constituido por cascarón, membranas, cámara de aire, clara, chalazas, yema y núcleo germinativo.


 

La producción de huevo se maneja en dos modalidades: 1) Huevo fértil, con fines reproductivos y 2) Huevo para plato, para consumo humano.

Propiedades nutricionales:

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba o haya sido excluido.


Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los macro y micronutrientes: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos, y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".

 

Valor nutricional del huevo:

100 (g) Huevo

Valor calórico (Kcal)

155

Agua (g)

74.62

Proteínas (g)

12.58

Lípidos (g)

10.61

Carbohidratos (g)

1.12

Fibra (g)

0.0

Azúcares (g)

1.12

Calcio (mg)

50

Hierro (mg)

1.19

Magnesio (mg)

10.0

Fósforo (mg)

172

Potasio (mg)

126

Sodio (mg)

124

Zinc (mg)

1.05

Vitamina C (mg)

0.0

Tiamina (mg)

0.066

Riboflavina (mg)

0.513

Niacina (mg)

0.064

Vitamina B6(mg)

0.021

Folato DFE (µg)

44

Vitamina B12 (µg)

1.11

Vitamina A RAE (µg)

149

Vitamina  A, (UI)

520

Vitamina E (mg)

1.03

Vitamina D (D2 y D3) (µg)

2.2

Vitamina D (UI)

87

Vitamina K (µg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

3.267

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.077

Ácidos grasos polinsaturados (g)

1.414

Colesterol (mg)

373

Fuente: SIAP, con datos del USDA.

 

Líneas genéticas para producción de huevo:

En el caso de las gallinas de postura existe un gran adelanto genético.

Algunas líneas que producen huevo blanco:

• Bovans White
• Babcock b300
• Lomman White
• Hy sex Blanca
• Hy line W-36

Algunas líneas que producen huevo rojo:

• Babcock B380
• Tatum T-173
• Lomman Brown
• Isa Brown


Las líneas genéticas de huevo con mayor participación en México son Bovans con 52%, seguida de Hy line con 36%. El 96 % de la producción es de huevo blanco y 4 % restante es de huevo rojo.




Clasificación comercial del huevo:

De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores, organismo del sector privado que representa a la industria avícola mexicana, señala la clasificación comercial de huevo para plato: • 82% venta a granel, 14% en empaques cerrados y 4% para la industria.

Sistemas productivos para la obtención de huevo:

Los sistemas básicos para la obtención de huevo son 3:

Tecnificado:

• Este sistema maneja los adelantos tecnológicos disponibles en el ámbito mundial, adaptados a las condiciones climáticas de la zona productora y a las necesidades de su producción, así como a las características del mercado del país.


• En este estrato se ubican las grandes compañías o consorcios avícolas que además de incorporar tecnología de punta, muestran un grado de integración total, al iniciar su proceso productivo con la explotación de aves progenitoras y terminar con el suministro directo a los mercados a detalle de los principales centros urbanos.


• Los importantes volúmenes de producción, conllevan a alcanzar economías de escala que favorecen una integración horizontal plena, disponiendo de áreas específicas para la elaboración de alimentos balanceados, efectuando compras consolidadas de insumos, obteniendo con ello menores precios.


• De igual forma, algunas de estas compañías cuentan con laboratorios de diagnóstico y servicios técnicos, manteniéndose con ello altos niveles de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con las exigencias establecidas por las diferentes campañas zoosanitarias oficiales.

Semitecnificado:

• Este esquema productivo se encuentra diseminado prácticamente en todo el territorio nacional y opera bajo sistemas variables de tecnificación, lo que se traduce en menores niveles de productividad.


• Aunque la calidad productiva de las aves es igual o similar a la que se maneja en el estrato tecnificado, ya que de hecho estas compañías son las que les proveen las aves ponedoras; las deficiencias en cuanto a: alimentos, instalaciones, equipo y en el propio manejo sanitario de las aves, influyen en menor productividad y mayores costos de producción, confiriéndoles una alta vulnerabilidad ante cambios económicos, ya sea al nivel de precios de insumos y servicios, como de la cotización de venta de su producto.


• La fuente principal de abasto de alimentos balanceados son compañías comerciales, detectándose que en algunas ocasiones los avicultores realizan sus propias mezclas de granos con concentrados comerciales, mezclas que no en todos los casos se ajustan a las necesidades nutricionales de las ponedoras.

Traspatio o Familiar:

• Este sistema es el de mayor tradición en el país, teniendo una cobertura prácticamente nacional, ubicándose desde las propias áreas rurales hasta en zonas conurbadas a los grandes centros poblacionales


• Este esquema de producción se ha mantenido vigente desde tiempos de la colonia, ya que es una fuente de abasto de huevo en el medio rural, en pequeñas poblaciones y áreas suburbanas, que permite a la gente de escasos recursos económicos producir sus propios alimentos y disponer de los excedentes para su venta.


• Este esquema productivo carece de tecnologías modernas, utilizándose instalaciones construidas con materiales propios de la región, por lo que sus parámetros productivos son bastante inferiores a los obtenidos con los otros sistemas de explotación.
También la producción de huevo presenta dos variantes de acuerdo al alojamiento de las aves, puede ser en jaula (principal forma de producción) o en piso.


Principales entidades productoras por valor de la producción en 2013:

Estado Participación
Jalisco 53.3 %
Puebla 16.4 %
Sonora 5.5 %
Nuevo León 4.3 %
Fuente: SIAP.

Consumo de Huevo en México:

México tiene el primer lugar a nivel mundial de consumo de huevo con 23 kg de consumo per cápita. Éste se consume de diversas formas; desde crudo o cocido, hasta en platillos con distintos niveles de elaboración, así mismo como ingrediente de licuados, repostería y platillos sofisticados.

 



Fuente: SIAP, con datos del INIFAP.