Carne de bovino  

Disponibilidad - consumo de carne de bovino (miles de toneladas)*

 
Oferta
Demanda
 
Periodo
Total
Inventario inicial
Producción
Importaciones
Total
Exportaciones
Consumo Nacional Aparente
Inventario final
2013
1,923
0
1,759
164
1,923
117
1,806
0
2014
1,917
0
1,791
126
1,917
180
1,738
0
2015
1,889
0
1,762
127
1,889
172
1,717
0
2016
1,948
0
1,817
131
1,948
183
1,765
0
2017
1,981
0
1,845
136
1,981
199
1,782
-
2018 e/
Septiembre
2,005
0
1,863
142
2,005
218
1,787
0
Octubre
2,002
0
1,861
142
2,002
218
1,784
0

*Los componentes de la disponibilidad-consumo son: Oferta total y demanda total. La disponibilidad-consumo de carne de bovino se calcula para el periodo enero-diciembre. No se considera inventario debido a la preferencia de consumir carne fresca. La producción no incluye el peso equivalente en canal del ganado exportado en pie.
Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
1/Datos estimados de cierre del año con información al mes de referencia...

Fuente: SAGARPA/SIAP/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.

Precios de carne de bovino
(pesos/kg)

 
Año anterior
Mensual
Semanal
Variación (%)
Precio

Oct/17
(1)

Sep/18
(2)

Oct/18
(3)

Nov 26-30
(4)

Dic 03-07
(5)
Anual
(3/1)
Mensual
(3/2)
Semanal
(5/4)
Promedio en pie 1/
33.75
34.77
34.86
nd
nd
3.3
0.3
-
Promedio en canal 1/
66.46
68.15
68.27
nd
nd
2.7
0.2
-
Mayoreo (carne caliente y fría) 2/
68.44
70.35
69.93
69.87
69.85
2.2
-0.6
0.0
Consumidor (bistec) 3/
139.24
140.51
139.82
139.64
139.64
0.4
-0.5
0.0
Consumidor (retazo) 3/
92.22
94.47
94.36
94.24
94.24
2.3
-0.1
0.0

1/ Para el promedio en pie refiere al precio pagado al productor a pie de granja o rancho y para el promedio en canal refiere al andén de rastro.
2/ Se refiere al precio promedio de salida de los Centros de sacrificio en las ciudades de Guadalajara, Monterrey y Área Metropolitana de la ciudad de México.
3/ Se refiere al precio promedio ponderado de las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área Metropolitana de la ciudad de México. Para el semanal se refiere al precio del mes anterior (n-1) con la aplicación del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) de la primera quincena del mes actual (n).
nd: no disponible.

Fuente: SAGARPA/SIAP, SE/SNIIM e INEGI.

P/ Cifras preliminares

Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total. Incluye el peso equivalente en canal el ganado exportado en pie.

Fuente: SAGARPA/SIAP/SENASICA.

Notas:

1/ Importaciones anuales, periodo: de enero a diciembre de cada año. 

p/ Datos preliminares de cierre.

Fuente: Grupo de Balanzas Disponibilidad - Consumo, con información de SAGARPA/SIAP/ASERCA,SE y SHCP/SAT/AGA

Notas: 

1/ Se refiere al periodo enero-diciembre de 2017. (cifras preliminares).

Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.

Fuente: Grupo de Balanzas Disponibilidad-Consumo con información de SAGARPA/SIAP/ASERCA,SE y SHCP/SAT/AGA.

Notas:

1/ Se refiere al periodo enero-diciembre de 2017. (cifras preliminares). 

Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.

Fuente: Grupo de Balanzas Disponibilidad-Consumo con información de SAGARPA/SIAP/ASERCA,SE y SHCP/SAT/AGA.

Fuente: SAGARPA/SIAP,SE/SNIIM e INEGI.
E/ Cifras estimadas.
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of Agriculture)/FAS (Foreign Agricultural Service).
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of Agriculture)/FAS (Foreign Agricultural Service).
E/ Cifras estimadas.
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of Agriculture)/FAS (Foreign Agricultural Service).

E/ Cifras estimadas.

Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of Agriculture)/FAS (Foreign Agricultural Service).

a/ Datos de cierre de mercadoa la fecha de actualización.  

Precio promedio caja de cortes Choice y Select.

SAGARPA/ASERCA, con datos de REUTERS (Reuters Group Limited)

a/ Datos de cierre de mercado a la fecha de actualización.  

Precio promedio caja de cortes Choice y Select. 

El tipo de cambio empleado para la conversión a pesos mexicanos es el FIX publicado por el Banco de México.  

SAGARPA/ASERCA, con datos de REUTERS (Reuters Group Limited) 

 

Producto Pecuario Carne de Bovino


Nombre común: Bovino
Nombre científico: Bos taurus, Bos indicus
Producto: Carne en canal

Características generales del ganado bovino:

Los bovinos son rumiantes, ungulados, capaces de digerir hierbas, paja, forrajes, heno, etc.

Estos animales sobreviven en un variado rango de climas, desde los desiertos a la tundra, así como en los bosques tropicales.

El ganado bovino se clasifica en dos especies: 1) Bos taurus (Europeo) y 2) Bos indicus (Indopaquistano).

Las especies europeas son numerosas y se distinguen claramente dos grupos, el de orientación cárnica (Hereford, Charolais, Simmental, etc) y el de orientación lechera (Holstein, Pardo Suizo, Jersey, etc). La especie Indopaquistana ha tenido notable auge en países del área latinoamericana.

En las vastas regiones tropicales de América Latina, el Bos Indicus o Cebú es el ganado predominante, ya que el trópico es su ambiente natural y su adaptación ha sido fácil.

Dependiendo de las razas, se define el destino tanto para obtención de carne como de leche; en este caso la producción de carne se obtiene de las diversas razas de ambas especies.


Tipos de razas:

Existen aproximadamente 30 razas utilizadas para la obtención de carne en nuestro país, destacan:

Hereford, Charolais, Brahman, Nelore, Pardo Suizo Europeo, Indobrasil, Gir, Beefmaster, Simmental, Limousin, Brangus, Angus, entre otras.

Sistemas productivos para la obtención de carne:

Los sistemas básicos para la obtención de carne son:
  - Intensivo o engorda en corral.
  - Extensivo o engorda en praderas y agostaderos.
  - Semi-intensivo. Combina pastoreo con un proceso de engorda intensiva.

Producción de carne de bovino:

La producción de carne de bovino en México se desarrolla bajo diferentes niveles tecnológicos, sistemas de manejo y finalidades de explotación, comprendiendo principalmente la producción de novillos para abasto, la cría de becerros para la exportación y la producción de pie de cría.

El volumen de producción más alto se presenta entre octubre y diciembre de cada año, debido a la abundancia de forrajes, así como a un patrón de consumo más alto en esas fechas, debido a las fiestas decembrinas.



En contraste, en el mes de abril, se encuentra el mínimo de producción del año, que coincide generalmente con la época de cuaresma.


Principales entidades productoras por valor de la producción en 2013:

EstadoParticipación
Veracruz13.9%
Jalisco11.9%
Chiapas5.8%
Baja California5.8%
Sinaloa5.1%
Sonora5.0%
San Luis Potosí4.3%
Fuente: SIAP.

Centros de Sacrificio:

México cuenta con 37 plantas Tipo Inspección Federal (TIF) para sacrificio de bovinos y otras especies de animales.

Este tipo de rastros mantiene una estricta inspección sanitaria, las mejores prácticas de insensibilización antes del sacrificio y la cadena de frío presente durante el procesamiento y transporte de la carne, mejoran su calidad.

También hay 878 establecimientos de sacrificio denominados rastros municipales, con menor capacidad individual de matanza y participan con 30% del sacrificio nacional de bovinos.

Corrales de Engorda:

Con el fin de hacer más eficiente el proceso de producción de carne de bovino, se han desarrollado corrales de engorda, que son confinamientos, de animales, donde se lleva a cabo el proceso de engorda de manera intensiva.

Fuente: SIAP, con datos del INIFAP.