Azúcar

Disponibilidad - consumo de azúcar (miles de toneladas)*

 
Oferta
Demanda
 
Periodo
Total
Inventario inicial
Producción
Importaciones
Total
Exportaciones
Consumo Nacional Aparente
Inventario final
Oct 14/Sep 15 1/
6,824
831
5,985
8
6,013
1,605
4,408
811
Oct 15/Sep 16 1/
6,945
811
6,117
17
5,908
1,520
4,387
1037
Oct 16/Sep 17 1/
7,043
1,037
5,957
48
6,040
1,525
4,515
1,002
Oct 17/Sep 18 2/
Ago
7,139
1,002
6,010
127
6,188
1,825
4,363
951
Sep
7,142
1,002
6,010
130
6,197
1,860
4,336
945

*Los componentes de la disponibilidad-consumo son: inventario final = Oferta total – Demanda total. La disponibilidad-consumo de azúcar se calcula para el periodo octubre t – septiembre t+1 (donde t = año), equivalente al año azucarero.

Nota:Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
1/ Datos estimados de cierre del periodo, con información al mes de referencia.

2/Datos proyectados

Fuente:SAGARPA/SIAP/CONADESUCA, SE y SHCP/SAT/AGA.

Precios de azúcar estándar
(pesos/kg)

 
Año anterior
Mensual
Semanal
Variación (%)
Precio

Ago/17

(1) 

Jul/18

(2) 

Ago/18

(3) 

3 - 7 Sep    (4)  

10 - 14 Sep

 (5)

 

Anual
(3/1)
Mensual
(3/2)
Semanal
(5/4)
De Referencia 1/
13.28
12.60
12.60
12.60
12.60
-5.15
-
-
Mayoreo 2/
16.25
14.08
13.68
13.66
13.48
-15.81
-2.85
-1.26
Consumidor 3/
24.45
23.80
23.89
23.73
23.46
-2.28
0.39
-1.14

1/ Corresponde al de referencia del azúcar para el pago de la caña.
2/ Precios promedio por kilo de salida en las centrales de abasto de las ciudades de Guadalajara, Monterrey y Distrito Federal (en bultos de 50 kg). 

3/ Se refiere a los precios promedio por kilo ponderados al consumidor de las ciudades de Monterrey, Guadalajara y Área Metropolitana de la Ciudad de México. 

nd No disponible 

Fuente: Grupo de Trabajo de Balanzas Disponibilidad-Consumo, con información de la SAGARPA/SIAP/CONADESUCA y SE/SNIIM/PROFECO.

Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.

Fuente: SAGARPA/CONADESUCA.

Fuente: SAGARPA/SIAP/CONADESUCA/ASERCA y SE.
Fuente: SAGARPA/SIAP/CONADESUCA, SE/SNIIM e INEGI.
E/ Cifras estimadas.
Fuente: International Sugar Organization (ISO).
E/ Cifras estimadas.
Fuente: Organización Internacional del Azúcar (ISO, por sus siglas en inglés).
Nota: No se incluyó la Unión Europea.
E/ Cifras estimadas.
Fuente: Organización Internacional del Azúcar (ISO, por sus siglas en inglés).
Nota: No se incluyó la Unión Europea.
E/ Cifras estimadas.
Fuente: Organización Internacional del Azúcar (ISO, por sus siglas en inglés).
Notas:
a/ Corresponde a los precios internacionales de azúcar para el mercado mundial.
b/ Corresponde a los precios internacionales de azúcar para el mercado de Estados Unidos.
Fuente: InterContinental Exchange (ICE).
Notas:
a/ Corresponde a los precios en Estados Unidos del JMAF 55. 
b/ Corresponde a los precios en Estados Unidos del JMAF 42. 
Fuente: USDA (United States Departmen of Agriculture).

Producto Agrícola Caña de Azúcar


Nombre común: Caña de Azúcar

Nombre científico: Saccharum officinarum L.

Características de la planta:

La caña de azúcar es una planta monocotiledónea con raíces adventicias, tiene un tallo macizo de 2 a 5 m de altura y 5 o 6 cm de diámetro.

Se desarrolla en forma de matas, sus hojas son largas, delgadas y planas de 0.90 a 1.5 m de largo y varían de 1 a 10 cm de ancho.

Tiene inflorescencia en forma de panícula formada por pequeñas flores perfectas y sedosas, las cuales son llamadas espigas y llegan a medir de 0.90 a 1.3 m.

Esta planta es una monocotiledónea tropical que se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando la temperatura es alta alcanza un gran crecimiento vegetativo.

Se cultiva para la obtención de azúcar principalmente, pero de ella se pueden extraer un sinnúmero de subproductos cómo mieles, alcoholes, productos para la industria farmacéutica y melazas.

Preparación del terreno y manejo del cultivo:

Dependiendo de la pendiente del terreno, antes de la plantación se realiza barbecho, rastreo, nivelación del suelo o solo limpia.

Se hacen surcos donde se depositan los trozos de caña o esquejes a una profundidad de 20 a 25 cm.

Es importante señalar que los trozos deben tomarse de cultivos sanos y vigorosos, con una edad de 6 a 9 meses. Se recomienda además que se utilice la parte media del tallo, preferentemente esquejes con 3 yemas.

La caña de azúcar se cultiva más de un año, por lo que es considerada un cultivo perenne. Sin embargo, al finalizar el cuarto año de cosecha, es recomendable renovar la plantación debido a que decae la productividad de la misma.

Es indispensable que cuente con una adecuada cantidad de agua que permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes.

Además, es necesario llevar a cabo varias labores culturales como suministrar dosis adecuadas de fertilización, debido a que si se le aplica nitrógeno en exceso, crece mucho la planta y el contenido de sacarosa disminuye, también es importante realizar prevención de plagas y enfermedades para garantizar la calidad de las cañas y disminuir pérdidas económicas.



Cosecha:

La planta retoña varias veces, después de la primera cosecha a los retoños se les llama soca y a la temporada de corte de caña se le denomina zafra.

La cosecha de caña de azúcar se realiza de forma manual o con maquinaria. Empieza cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan o se caen y la corteza se vuelve quebradiza, lo cual ocurre de 11 a 17 meses después de la plantación, dependiendo de la variedad y de la zona de plantación.

La cosecha manual la realizan personas con machetes que después de quemada la planta cortan los tallos; una persona puede cosechar entre 5 y 7 toneladas de caña quemada por día.

La cosecha mecánica se hace con maquinaria especializada que corta la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daña la raíz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas.

Principales Entidades Federativas Productoras por valor de la producción en el 2013:

Estado Participación
1° Veracruz 34.4%
2° Jalisco 12.1%
3° San Luis Potosí 8.1%
4° Oaxaca 7.0%
5° Tamaulipas 6.1%
Fuente: SIAP.
Fuente: SIAP, con datos del INIFAP.

Producto Azúcar

Descripción
El producto sólido obtenido por cristalización de la sacarosa contenida en los jugos de la caña de azúcar, de la remolacha azucarera o de otras especies vegetales mediante procesos industriales apropiados y específicos.

Características
  Olor: El característico del azúcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u otros olores extraños.
  Sabor: Dulce característico, sin otros sabores extraños.
  Aspecto Físico: Cristales.


Tipos de Azúcar


Azúcar Crudo (mascabado).- Es el producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se encuentran cubiertos por una película de su miel madre, en una concentración mínima de 96% de polarización.



Azúcar Estándar.- Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido  esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.40% de polarización.
Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado), aplicando variantes en las etapas de clarificación y centrifugación, con el fin de conseguir la calidad del producto deseada.



Azúcar Refinada.- Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.90% de polarización.
Este tipo de azúcar se obtiene sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a proceso de refinación.



Azúcar Blanco Especial.- Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales  sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99.70 % de polarización.
Este tipo de azúcar se obtiene mediante proceso similar al utilizado para producir azúcar crudo (mascabado) y estándar, optimizando las etapas de clarificación y centrifugación, para alcanzar la calidad deseada.

Usos:

El azúcar se utiliza para consumo humano como endulzante directo, también se utiliza para la industria refresquera y la repostería.